特集論文
代替タンパク質加水分解試料のプレカラムアミノ酸分析
島津評論 81〔3・4〕 115～122 (2024)
要旨
世界の人口増加に伴い，食糧需要が高まり，持続可能な栄養供給が求められている。特にタンパク質の供給が重要であるが，畜産業は環境負荷が大きいことから，代替タンパク質が注目されている。タンパク質の質は，食物源のアミノ酸組成が反映しているといわれており，アミノ酸の分析は重要である。主要な代替タンパク質と期待されている大豆ミートと昆虫食（クリケットパウダー）の加水分解アミノ酸量を測定し，タンパク質の構成アミノ酸バランスを評価した。アミノ酸の分析には，蛍光検出器を搭載したHPLC を用い，o-フタルアルデヒド（OPA）誘導体化試薬を使用したプレカラム法を採用した。本手法は，分析時間が短く，HPLC のオートサンプラー内で誘導体化反応を行うため，簡便に分析することが可能である。
1分析計測事業部Solutions COE ヘルスケアソリューションユニット
2株式会社島津テクノリサーチ
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