特集論文
食品中の硫黄化合物分析の新しいアプローチ
島津評論 77〔3・4〕 143～150 (2021.3)
要旨
食品の安全，品質や客観的評価において，GC やGC/MS が広く使われている。一般的に特定の成分のみにターゲットを絞って分析・評価する場合はGC が使用され，網羅的な成分の分析・評価にはGC/MS が使用される。今回，微量でも食品の品質に影響を与える硫黄化合物に着目し，GC，GC-MS を使用した次の２種類の食品分析について紹介を行う。①ビール中の揮発性の総硫黄量分析（使用分析装置：GC-SCD），②食品のにおい分析における新しい手法（使用分析装置：GC-MS，GC-SCD）
1分析計測事業部グローバルアプリケーション開発センター
2分析計測事業部ライフサイエンス事業統括部 MS ビジネスユニット
3分析計測事業部GC・TA ビジネスユニット
＊島津評論に掲載されている情報は、論文発表当時のものです。記載されている製品は、既に取り扱っていない場合もございますので、ご了承ください。