特集論文
小型卓上試験機の食品テクスチャー評価への応用
島津評論 65〔1・2〕 55～59 (2008.9)
要旨
食品テクスチャー特性（歯ごたえ，歯ざわり，口あたりなど）は，長年，人の感覚による官能検査が主流であった。官能検査の大きな問題は，人によって良否の判断が変わること，同じ人でも体調などによって判断が変わってしまうことにある。テクスチャーアナライザは，テクスチャー特性を数値としてあらわすことができ，誰が行っても同じ数値を出すことができる装置である。この装置は，病気の人が食べる病院食などにも応用が進み，より嚥下性のよい（飲み込みやすい）食品の開発などにも利用されてきている。このように単に嗜好を求める研究のみならず，医療研究の中でもその役割を広げているテクスチャーアナライザについて述べる。
1分析計測事業部応用技術部
2分析計測事業部試験機ビジネスユニット
※所属名は論文作成時のものです。
※島津評論に掲載されている情報は、論文発表当時のものです。記載されている製品は、既に取り扱っていない場合もございますので、ご了承ください。