特集論文
ミクロバブル超臨界CO2殺菌法とシステム開発
島津評論 59〔1・2〕 103～110 (2002.11)
要旨
ミクロバブル超臨界二酸化炭素殺菌法は熱エネルギーに依存しない，すなわち‘おいしさ’を犠牲にしないまったく新しい食品の殺菌・酵素失活技術として，高い可能性を有することが明らかとなった。
本法において，試料中に溶解したCO2は殺菌に対して熱エネルギーと完全に等価であること，さらにCO2の殺菌効果は熱エネルギーと独立して作用することを明らかにした。本稿では，酵母，Saccharomyces cerevisiaeを試料としたときの殺菌工学的研究を解説する。
これらの研究成果に基づいて，島津製作所は世界で初めてミクロバブル超臨界CO2殺菌装置「MBSS‐1000」を開発した。
1九州大学大学院農学研究院 農博
2分析計測事業部 事業戦略室
3九州女子大学 学長 農博
※所属名は論文作成時のものです。
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